Процесс парообразования внутри объема жидкости называют кипением. При кипении внутри объема жидкости образуются, растут и выходят через поверхность пузырьки пара. Мы слышим начало образования микропузырьков, когда чайник на плите начинает "шуметь".

   Во время процесса кипения температура жидкости не изменяется. Если мы поставим пробирку с водой на горелку, она закипит при 100°С и ее температура в течение кипения не изменится (горизонтальный участок графика). Если продолжать нагревать образовавшийся водяной пар, его температура будет расти. Температуру, при которой происходит кипение жидкости, называют температурой кипения.

   Температура кипения зависит от давления. Чем выше давление, тем выше температура кипения. При атмосферном давлении вода кипит при 100°С , эфир при 35°С, железо при 2750°С, а вольфрам при 5900°С. Если давление понизится до половины атмосферного, то вода закипит при температуре чуть выше 80°С. Поэтому на вершинах высоких гор чайник закипает при температурах ниже, чем на уровне моря.

   Процесс кипения начинается тогда, когда давление насыщенного пара становится равным внешнему давлению (при 100°С давление насыщенного водяного пара равно 1 атм). Так как давление насыщенного пара растет с температурой, то при повышении внешнего давления температура кипения растет.

   При очень низких давлениях вещество может переходить из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое состояние. Такой процесс испарения твердого тела называют сублимацией. Вода (лед) сублимирует при давлениях ниже 0,005 атм, а углекислота (сухой лед) сублимирует при атмосферном давлении.